レシピ(火~肉)

レシピ（たき火～肉炒め編）

　

今回は火を付けて、鍋で肉を炒めるところまでの紹介です。

（実施場所は”馬見ヶ崎川原”にて）

先ず火をおこします（って、言っても付けるだけですが...）

	燃料は薪と炭　まわりに”石”を組んでその中に薪（たきぎ）を入れます。石は、鍋が掛かる大きさに組みます（かまどの作成）。丁度、ライターで点火をするところですね。アウトドアですので、薪と炭で芋を煮ますよ。
	おっ、勢いよく燃えてきました！　火がこのように燃えてきましたら、次に”炭（すみ）”を入れます。左のタロウが入れているのが炭、右のキヨシローが入れているのが薪です。この炭が火力を安定させます。
	で、カラの鍋を掛けて温めます。

肉を炒める

	アントン老師が肉を切っています。カットする大きさは、食べ易い大きさにですね。
	で、切った肉を先程のあたためておいた鍋に入れます。さっと炒める程度がコツです。
	続いて日本酒を入れる　炒め初めたら、日本酒を少々入れます。理由は肉が柔らかくなるのと、味付けでしょうか。　注：タロウ（チェック柄シャツの男）のように常に肉をかき混ぜて、肉を焼き付かせないのがコツです。
	砂糖を、手でパラッと降る　好みにもよりますが、味付けに少々砂糖を降っておきます。
	醤油も... 　醤油も味付けに少々入れます。入れ過ぎますとしょっぱいですから御注意を！
	肉の取り出し　肉の色がまだ残っているうちに、鍋から取り出します。炒め過ぎないのがコツですよ。（今回は皿を使って肉をあげてますが、鍋の蓋を利用する時もあります）

　肉を入れて味付けするまでは、「あっ」という間です。休まずに手早く作業するのがポイントです。

また、炒め終わったあとの肉汁は洗わずにそのままにしておきます。理由は「芋を煮る」のに使うからです。

　この汁が芋煮の「隠し味」となります。（”だし汁”かなあ？）

　