北 海 道 産 昆 布 の あ れ こ れ

昆布には　水昆布、天然、促成、養殖　と ４種類の昆布があります。

水昆布とは　 　　晩夏に 海中の岩に昆布の遊走子が根付き　１年間で　自然海で　育ったもの

天然昆布とは　　水昆布が秋枯れて 根昆布部分のみ生き残り、２年目に掛け 自然海で　育ったもの

促成昆布とは　　晩夏に 種昆布より 遊走子を採り 調整海水にて種苗に 育て 秋から海で 育てたもの

養殖昆布とは　　養殖用の促成昆布が秋枯れて 根昆布部分のみ生き残り、２年目に掛け 海で　育てたもの


　　　羅 臼 昆 布　(えながおに昆布)

知床半島先端より 羅臼側 約５５km 幌萌地区にわたり 採れる昆布です

天然 と 養殖 の 昆布があります　　１番浜は オショロコツ川河口　トッカリムイ付近

特徴

独特の旨みがあり 北陸の富山では おやつ昆布として そのまんま ちぎって食べますので有名です
出し汁は　少し茶褐色に　濁りますが 旨みは 最高の味になります
刺身、山菜等の昆布〆の後 出し昆布に使用 その後 佃煮に 捨てるところはありません



　　　真 昆 布　　 (函館折浜、黒口浜、白口浜)

函館折浜

　　　函館山麓　住吉地区より　約２０km 汐首岬近くの 釜谷地区にわたり 採れる昆布です

天然　と　促成　の　昆布があります

特徴

とにかく 大きい、幅が広く、長い 昆布です　天然昆布においては 身も厚いです
長さ 約５４cm に　折りただんだ昆布に なっています。
出し汁は　風味も良く 濁りません　天然においては 味もコクもあり、上等です。

黒口浜

　　 　汐首岬近くの 戸井西部より 約２５km 椴法華地区にわたり 採れる昆布です

天然　と　促成　の　昆布があります 　　　　１番浜は　日浦　尻岸内　付近

特徴

昆布を切った切り口が 少し黒く見える昆布です。
出し汁は 風味も良く 味も旨く 濁りません　天然においては コクもあり、高級な出し昆布です。

白口浜

　　　 木直より 約４０km 鹿部地区にわたり 採れる昆布です

天然　と　養殖　と　促成　の　昆布があります 　　１番浜は　尾札部　付近

特徴

昆布を切った切り口が 少し白く見える昆布です。
出し汁は 淡泊ですが 濁りません　天然においては 上品な旨みがあり、最高級な出し昆布です
また、おぼろ、とろろ、塩昆布、佃煮 の 原料に 使用

がごめ昆布　が　この３地区 (折浜、黒口浜、白口浜)　で　採れます

天然　と　養殖　の　昆布があります 　　　　　　　

特徴

表面が 凸凹で かごの目のように 見える昆布です。
旨みは ほとんどありませんが 粘りが非常に強く とろろ分が多い昆布です
おぼろ、とろろ、松前漬け の 材料に 使用

　　　歯 舞 昆 布　　(なが昆布)

納沙布岬地区より　歯舞側　 約３３km　 落石地区にわたり 採れる昆布です。

天然　のみ　長さは 10m〜20m
なが系 と 厚葉系の 昆布があります　１番浜は ロシア国 貝殻島付近 海域 約 11 k�u
　　　　　　　　　貝殻島産は 6月1日〜9月30日まで操業　貝殻島は納沙布岬より3.7km沖合
特徴

なが系昆布

さおまえ昆布　と　なが昆布　に 分類されます
北陸地区、東北地区で多く使用されてます

さおまえ昆布とは
７月中頃より　本格操業(棹入れ)に はいります　　その前に 採った昆布のことを さします。
５月、６月と　早い時期に 採った昆布です。　長さは非常に長く　幅は13cm程　薄く　柔らかい昆布です
繊維質が弱く　食感は 『ポタポタ』 としてます　　早煮昆布と して　使用されてます　

なが昆布とは
７月中頃以降より 採った昆布のことを さします。　　夏採れ と 秋採れ　に　分類されます
長さは非常に長く　圧力鍋などで　昆布巻、煮昆布などに　使用されてます


厚葉系昆布

厚葉昆布とは
長さは非常に長く　幅は　なが昆布よりも広く　身はしっかり厚みがあります、
見た目には　真っ黒く スベスベの表面に白粉が ついている事が多いです。
多少のヌメリがあり、煮込みますと　とても良い香りが します。
圧力鍋などで　昆布巻、佃煮などに　使用されてます

　　釧 路 昆 布　　(なが昆布)

浜中より　釧路側　 約８５km　 釧路地区にわたり 採れる昆布です

天然　のみ　長さは 10m〜20m
なが系 と 厚葉系の 昆布があります

特徴

なが系昆布

さおまえ昆布　と　なが昆布　に 分類されます
関西地区より西で 多く使用されてます

さおまえ昆布
繊維質は歯舞産より固く　食感は 『シャキツャキ』 としてます　早煮昆布と して　使用されてます　

なが昆布
長さは非常に長く　圧力鍋などで　昆布巻、煮昆布などに　使用されてます

厚葉系昆布

厚葉昆布
地方によっては、ラーメンの出しに使用されています。
圧力鍋などで　昆布巻、佃煮などに　使用されてます

歯舞、釧路の なが昆布は 煮込みましたら とても良い香りがでます

　　　 利 尻 昆 布　 (りしり昆布、りしり島昆布)

苫前地区より　約３２０km 紋別地区にわたり 採れる昆布です

天然　と　養殖　の　昆布があります　　　１番浜は 礼文島(島昆布)　香深 付近
☆利尻島、礼文島産の昆布は　島昆布or本利尻　と　いっております

特徴

比較的に スラットしたカッコのいい昆布です　天然昆布においては 身も厚いです
出し汁は　清澄で 香り高く 濁りません　天然においては 特有の風味があり、高級品です。
特に　京都料理に　使用されてます。
下等級は　おぼろ、とろろ の 原料に 使用

　　　 日 高 昆 布　 (みついし昆布)

富浜地区より　約１６０km 広尾地区にわたり 採れる昆布です

天然　のみ　　　　１番浜は 　井寒台、冬島、近笛 付近

特徴

出し汁は　コクがあり 濁りません　出しを とった後、佃煮　煮物に使用されています。
特に　東海地区より東で　使用されてます。


みついし場違い昆布

道南地区の　黒口浜、白口浜　では　道南みついし昆布が あります。
天然と養殖が　あります。

　　 細 目 昆 布　

松前地区より　約６００km 苫前地区にわたり 採れる昆布です

水昆布と　天然　と　促成　の　昆布があります

特徴

１年目の水昆布が 多く　２年物は　逆に 天然表示される。　
とろろ、刻み、佃煮等 の 原料に 使用

松前地区の　促成昆布は　黒口系の昆布に　近い。
出し昆布として　使用されてます。

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　Yashima.Kombu.CO.LTD