【当店の麺づくり】

ラーメンイラスト 青竹打ち風景

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かん水と水で練ります

(「力」がいりますよ)

6
打ち上がった生地です
2

熟成中

(ゆっくりおやすみ中)

7
生地のたたみ方はピラミッド形です
3

青竹打ちの始まり、始まり

(テコの応用)

8
めん切り
4
伸び伸び中
9
完 成
5
最後の調整中      

 

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