HACCP：食品衛生管理 危害の原因物質の特定ならびにその重要性およびリスクの評価 重要管理点（Critical Control Point：CCP）の決定 制御を確認するための基準の設定 重要管理点のモニタリング モニタリングにおいて基準に適合しないことが明らかになった場合の 改善措置の実施 システムが計画通りに機能していることの検証 ※ISO15161 Guidelines on the application of ISO 9001:2000 for the food and drink industry（2001年11月15日発行）