ダイエットレストラン　モンラパン

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楽食とは
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【楽食の会とは】

茨城県歯科医師会東西茨城支部食文化研究会に属し、高齢者、障害者だけでなく誰もが楽しく食べられる食事を楽食と言い、歯科医師、歯科衛生士、栄養士が中心となり、レストラン、笠間焼き作家、各種団体、個人が参加てメニューや補助具、環境改善に知恵を出し合う緩やかな集合体・”食が健康の基本”という視点から歯を健康にして元気に食べることからスタート、ノウハウをオープン化して、さまざまな職種の人達が集まり笠間市で深く形成している。

たまの“よそいきの食事”を、摂食機能（義歯や嚥下障害）や代謝機能（糖尿病等）に制限のある人も自然に皆で、見た目が同じ食事を、家族と一緒においしく、楽に、楽しくとるための方法で誰もが食べやすい食事楽食とは加齢と共に制限が加わってくる食卓を楽しく和気藹々に彩る知恵と工夫の食事といえる。

年齢が高くなるほど１日に摂るエネルギィー量は規制され、義歯などに頼る人も多いため、若き日何の感慨もなく食べた料理にすら不自由する”食”は生きる糧、愉しくなければ活力の源にならないのでは、子供はしっかり食べなければ、身体つくりができない、高齢者は、食卓を愉しむことができなければ明日の活力の源にならないのでは？

【カロリーを減らす工夫】

ソースの使用量を少なくする。
地場産の野菜を多用する。
下味の浸透しやすい真空調理、調味料、油の使用量を最小限に鶏肉、ターキー等脂肪分の多い皮をはずし真空調理を活用する。調理に使う油はスプレーオイルを本体に吹きかけ少量にしている。焼いた肉は表面に浮き出た脂を温めたブイヨンで洗い流すと、さっぱりした食感が得られる。こんにゃく製品を使えばカロリーダウン。シフォンケーキなどのデザートでは、卵白の比率を高め、ＢＰをくわえて、ボリューム感をだしつつ、カロリーを抑える。

噛む能力が落ちてくると嚥下機能も落ちる、ものを飲み込むには、食べ物を歯でつぶしながら唾液を加え、ある程度の粘性を持たせ喉を通りやすい状態にすることが重要で嚥下障害が起きるとパサついたものがたべにくくなり誤嚥性肺炎の元になったり水溶性の食べ物を一気に飲み込むことも危険になる、食べ物にトロミをつけてゆっくりと喉を通す。

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