※食べる事を目的に持ち帰る場合、釣った後に"シメル"ことを忘れないでください。やり方は「魚の頭で石を４〜５回たたく。」その後川の水できれいに洗い、ビニール袋に入れて氷の入ったクーラーBOXへ。これでOK。鮮度が落ちません。

●鱒の塩焼き・マタギ風(20〜25cm向き。)

　マスの定番料理・・・

1.マスをマナ板にのせる。ウロコをきれいに落とし魚を布巾でふきます。(イワナ類はウロコが細かいため必要なし。)
2.エラとハラワタを一緒に取ります。まず肛門に包丁を入れエラの下あたりまで切ります。アゴに2本の骨がありますので、その間を包丁で切り、下骨の部分を持ちながら尾の方へ引きます。するとエラとハラワタが一緒に取れます。濡れ布巾で丁寧に血あい等を取り除きます。
3.火の通りが良くなるように３〜４ヶ所程度、包丁で切れ目を入れ適量の塩をふりコショーも少々。(魚の内側もね!) 　そして冷蔵庫で15分程度ねかせると、味が良くなります。 ※なるべく水を使用しないで調理すると味が抜けません。
4.魚を網に乗せ弱火で10分、焦げない程度に様子を見ながら焼き、裏側も同様にします。さらに弱火で15分、両側を焼きます。時々、網にくっ付かないようにかるく身を動かしながら焼いてください。魚の色が褐色になり尾ビレ側を持ち、魚が軽く持てるようであれば出来上がりです。頭から全部食べられます。もちろん骨ごとガブっといってください。

●お造り(刺身)

　淡水魚の場合、寄生虫等がいるためあまりおすすめできません。しかし中禅寺湖の本鱒のように50cm以上のサイズになると、脂も乗り大変美味しい魚もいますので、ぜひ一度はためしてください。造り方は普通の刺身と全く同じです。身はなるべく薄く斜めに切って(3〜5mm厚)盛りつけてください。薄く切る事で万が一寄生虫がいても、虫が切れて、安全です。また、鱒の小骨も切れますので美味しくいただけます。

●薫製(30〜35cm向き。)

　薫製は鱒料理の中でもトップクラスの美味しさです。薫製は、冷薫、温薫、熱薫と３通りの方法がありますが、ここでは温薫の作り方を説明します。まず「下ごしらえ」ですが、鱗、エラ、ハラワタを奇麗に取って水で洗います。次に塩水(濃度は濃い方が良い。尚、好みによりワイン等を入れたりしても美味しい。)に6〜8時間、冷蔵庫でつけ込み、流水で塩抜きします。良く水を拭き取り風通りの良い日陰で２日位干します。この時、虫等が付かないように、ホームセンター等で売っているネットなどの中に入れてください。専用のネットもあります。次に、スモーカーに魚を凧糸等で隣の魚とくっつかない程度離してぶら下げます。あとはお好きなチップ(私は桜を使います。)で3時間程度(温度は70度位。)スモークすればできあがりです。表面が茶褐色になり身の硬さがハム位になればOKです。

●ムニエル(35〜45cm向き。)

　ウロコ・エラ・ハラワタを奇麗に取り除きます。マスの表面に塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶします。フライパンを熱し、バターを入れて溶かし、5分間弱火でマスを焼きます。裏返したら、フタをしてまた焼く。時々、皮がフライパンにくっつかないようにフライパンを揺すってください。両側が黄金色になれば出来上がり。好みでレモンを添えてお召し上がりください。

●フライ(切り身向き。)

　好き嫌いの少ない料理で、作り方も簡単。皮付きのまま食べやすい大きさに切り、塩・こしょうをふって下味をつけます。小麦粉・溶き卵・パン粉を付けて、からりと揚げる。熱いうちにレモン汁をかけ、タルタルソースで食べましょう。 日光では、中禅寺湖のヒメマスが絶品です。