材料　4人前			作り方
オニオン	１/２個	１	オニオン、にんじん、セロリは１センチ角に切る。
にんじん	1/３本	２	深めの鍋に、バターを溶かし野菜類をソテーする。
セロリ	1/３本	３	粉を入れさらにソテーする。
コーンクリーム缶詰	1/２缶	４	牛乳を少しずつ入れ、ダマが出来ないように良く混ぜる。
牛乳	３カップ		２から３回に分けて牛乳を入れる。
コーンホール缶詰	1/２缶	５	コーンクリーム缶詰を水1/2カップでミキサーにかける。
塩	少々	６	それを鍋に入れ、さらにコーンホール缶詰の入れる。
コショウ	少々	７	よく煮込む（20～30分位）
バター	小さじ1	８	塩、コショウし味を整える。
フラワー粉	大さじ２		クルトンを作る
水		１	パンを５ミリ位の正方形に切る
薄切りパン	１枚	２	ソテパンにバターを入れ色ずくまでソテーし、軽く塩、コショウする。

材料　4人前			作り方
魚	4枚		（野菜を準備する）
海老	8匹	１	トマトは横半分に切り、種を取り出す。
かに	4匹	２	フェンネル、にんじん、セロリ、オニオン、ポワローは５ミリ幅にスライスする。
帆立貝	4個	３	にんにくはスライスする。
ムール貝	4個		（スープを作る）
アサリ	8個	１	鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ香りが出るまでソテーする。
セロリ	1/3本	2	野菜を入れさらに炒める。
にんじん	1/3本	3	サフランの半量を入れる。
オニオン	1/2個	4	ワイン、ブランデーでフランベする。
にんにく	1片	5	水を入れ2～30分煮込む。
トマト	１個		（魚介類を煮込む）
フェンネル	５０ｇ	1	別な鍋にオリーブオイルを入れにんにくを入れソテーする。
ポワロー	４０ｇ	2	そこに貝類だけを入れさらにソテーし、白ワインでフランベする。
パセポン	少々	3	スープを漉し入れ、煮込む。塩、コショウし軽く味をつける。
オリーブオイル	大さじ2	4	貝類に火が入ったら別皿に取り出し保温しておく。
サフラン	少々	5	次に海老、かにをスープに入れ煮込む。
白ワイン	90cc	6	火が入ったら同じように別皿に取り出し保温する。
ブランデー	大さじ1	7	最後に魚を煮込む。
塩　コショウ		8	火が入ったら別皿に取り出し保温する。
水	1000cc		（盛り付け）
			スープに残ったサフランを入れ味を整えてパセポンを入れる。
ガーリックトースト			（ガーリックトーストを作る）
フランスパン	８枚	1	フランスパンを5ミリ位にスライスする。
おろしにんにく	1片	2	フライパンにバターを入れ、おろしにんにくを入れ色ずくまでソテーする。
バター	大さじ2	3	スライスパンを両面焼く

材料　4人前			作り方
生地			生地を作る
強力粉	５００g	１	ぬるま湯に、溶かしバター、砂糖、サラダ油、塩、コショウを入れる。
イースト菌	３g	２	イースト菌を入れ混ぜる。
塩	少々	３	粉を入れよく混ぜる。
コショウ	少々	４	１～２時間休ませる。途中ガス抜きをする。
砂糖	一つまみ		スープを作る
サラダ油	大さじ１	１	鍋にバターを入れオニオンスライスをソテーする。
溶かしバター	大さじ１	２	ミキサーにコーン缶を入れ牛乳で攪拌する。
ぬるま湯	１．５合	３	２を１の鍋に入れ煮込む。
スープ		４	少量の水で粉をミキサーにかける。
コーン缶	１缶	５	鍋に入れとろみをつける。
オニオン	１/２個	６	塩、コショウし、漉す。
牛乳	１本		オーブンで焼く
フラワー粉	３０g	１	器にスープを入れ、４０gに丸めた、パン生地を麺棒で延ばし蓋をする。
バター	大さじ２	２	２２０度のオーブンで２～３分焼く。
塩		３	上からバターを塗る。
コショウ

材料　４人前			作り方
かぼちゃ	４００ｇ	１	鍋に水を入れ固形スープの素を入れ煮込む
ねぎ	1/３本	２	４～５０分位煮込む
オニオン	１/2個
バター	大さじ１		（かぼちゃを煮込む）
スープ	カップ	１	鍋にバターを入れ、かぼちゃ、ねぎ、オニオンスライスをソテーする。
スープ用野菜		２	先ほど作ったスープを漉しながらかぼちゃの入った鍋に移し軟らかくなるまで煮込む。
オニオン	１/２個	３	牛乳、生クリームを入れ煮込む。
にんじん	１/３本	４	塩、コショウで味をする。
セロリ	１/３本	５	ミキサーにかけ、ピュレにする。ここで再度味を整える。
ローリエ	１枚	６	裏ごしする。
塩　コショウ	少々
牛乳	１カップ		（盛り付け）
生クリーム	1/2カップ		スープ皿にそそぎ、小ねぎを散らす。
小ねぎ（輪切り）	少々

材料　４人前			作り方
オニオン	1/2個		（浮き身を作る）
にんじん	1/3個	１	オニオン、にんじん、セロリ、じゃがいもは1センチ角に切る。
セロリ	1/3本	２	パスタは4～5センチに切る
パスタ	少々	３	ベーコン、鶏肉も1センチに切る。
ベーコン	30ｇ		（スープを作る）
じゃがいも	1/2個	１	鍋に、サラダ油を入れベーコン、鶏肉を炒める。
鶏肉	50ｇ	２	野菜類も全て入れ、よく炒める。
水	5カップ	３	水を入れ、塩、コショウし煮込む。（味が足らなければコンソメを入れる）
塩　コショウ		４	再度味を見て、パスタを入れる。
サラダ油
パルメザンチーズ			スープ皿に盛り付けパルメザンチーズをふる。

材料　　４人前			作り方
エビ	８匹	1	エビは頭を取り、皮を剥き背わたを取る。
鶏もも肉（120ｇ）	４カット	2	レモングラスは斜めに切る。
たまねぎ	1/2個	3	コリアンダーは根を取り、葉と茎のみを1センチに切る。
袋たけ	1/2缶	4	エビの頭を鍋に入れ、頭をつぶしながらサラダ油で炒め、水を入れ煮込む。
シメジ	１パック	5	別の鍋にサラダ油を入れ、にんにく、たまねぎを入れソテーする。
小ねぎ	１/３把	6	④のエビスープを漉して入れ袋たけ、シメジ、トマトの乱切り、煮込む。
コリアンダー	少々	7	その中に、こぶみかんの葉、レモングラスなどの材料を入れさらに煮込む。
レモングラス	適量	8	トムヤンクンペーストを入れ、一煮立ちさせ、むいたエビ、鳥モモ肉を入れ火を入れる。
こぶみかんの葉	適量	9	ナンプラーを入れ、味を見て塩、コショウする。
レモン汁	小さじ1	10	出来上がったら、コリアンダー、小ネギを散らす。
トマト	１/2個
サラダ油	大さじ2
マッシュルーム	適量
にんにくみじん切り	1片
水	3カップ
ナンプラー	小さじ1
トムヤンクンペースト	大さじ2

材料　　４人前			作り方
牛ばら肉	400ｇ	1	チキンブイヨンで牛ばら肉を柔らかくなるまで煮込む。（1時間から1時間30分位）
じゃがいも	2個	2	ビーツは短冊に切る。
にんじん	1/2本	3	じがいも、にんじん、たまねぎ、トマトは乱切りにする。
たまねぎ	1個	4	キャベツは大きめに切る。
きゃべつ	1/4個	5	別鍋にオリーブオイルを入れにんにくスライスをソテーする。
ローリエ	1枚	6	切った野菜類を入れ軽くソテーして牛ばら肉を煮込んでたチキンブイヨンを入れる。
ビーツ（缶詰）	1缶	7	煮込む。トマトピューレ、ディルを入れ、更に煮込む。（牛ばら肉が柔らかくなるくらい）
トマト	1個	8	塩、コショウで、味をする。
チキンブイヨン	1500cc	9	スープ皿にスープを入れ、サワークリームをかける。
トマトピューレ	100cc
塩
コショウ
サワークリーム	大さじ4
オリーブオイル
にんにく	1片
ディル

材料　　4人前			作り方
れんず豆	1/2カップ	1	野菜は1センチ角に切っておく。
にんじん	1/3本	2	れんず豆は洗って水につけておく。
ベーコン	40ｇ	3	鍋にサラダ油を入れ、ベーコンを炒める。
トマト	1/2個	4	その中に､先ほど切った野菜、れんず豆を入れソテーする。
たまねぎ	1/2個	5	チキンブイヨンを入れ煮込む。
チキンブイヨン	3カップ	6	塩、コショウで味を整える。
塩
コショウ
サラダ油

材料　　4人前			作り方
はまぐり	8個		スープの素を作る
たまねぎ	1/2個	1	たまねぎを薄くスライスする。
にんじん	1/3本	2	鍋にバターを入れ、スライスたまねぎをしんなりするまでソテーする。
セロリ	1/3本	3	小麦粉を入れ、混ぜながら炒める。
ベーコン	50ｇ	4	クリームコーンと牛乳をミキサー入れ細かくする。
牛乳	800cc	5	小麦粉入り鍋に細かくしたコーンを入れる。ブイヨンも入れる。
コーンクリーム	1缶	6	塩、コショウし味を整える。
たまねぎ	1/2個	7	漉す。
ホーコーン	1/2缶	8	ベーコン、たまねぎ、にんじん、セロリは1センチ切りにする。
ブイヨン	1カップ	9	別鍋にサラダ油を入れベーコン、ハマグリ⑧の野菜を入れ、ソテーする。
小麦粉	30ｇ	10	先程作ったコーンスープと、ホールコーンを入れ煮込む。
バター	大さじ1	11	ハマグリのふたが開いたら取り出す。
サラダ油	大さじ1	12	味を整える。
塩		13	スープ皿にスープを入れ口の開いたハマグリを入れ、パセリのみじん切りをふる。
コショウ
パセリ

材料4人前			作り方
鶏がら	１５０ｇ	1	骨付き鶏肉は小口に切る。
牛ひき肉	２００ｇ	2	たまねぎ、にんじん、セロリは適当な大きさに切っておく。
たまねぎ	1個	3	鍋に、牛ひき肉、鶏肉、切った野菜、卵白、それにその卵の殻、パセリのジク、ローリエを入れる。
にんじん	１/２本	4	ビーフコンソメ、ブラックペッパー、塩を入れよく混ぜる。
セロリ	１/２本	5	その中にチキンブイヨンをいれ火にかける。
ルリハ	1枚	6	最初強火で沸騰するまで、よく混ぜる。
にんにく	１/２株	7	沸騰してきたら、野菜が浮いてくるので、その中心に小さな穴をあけ、弱火にする。
卵白	2個分	8	そのまま4から5時間煮込む
チキンブイヨンまたは水	5カップ	9	漉す。
ビーフコンソメ	少々	10	冷蔵庫で冷たくする
ブラックペッパー	少々	11	浮き身を作る。
塩		12	オクラをコンソメで軽く茹でる。種を取り出し、アッセする。

浮き身
オクラ	2本		冷たくなったコンソメにオクラのアッセを入れ混ぜる。