生ハムを使ったオードブル
簡単　生ハムメロン

材料　４人前 作り方
生ハム　 ４枚（２/１カット） １ カットしたメロンに生ハムを撒く。
メロン　 ４カット ２ 皿に乗せてパセポン、エキストラバージンオリーブオイルをかける。
パセポン ３ ミントの葉を飾る。
エキストラバージンオリーブオイル
ミント

サイドウォーカー（カニの香味揚げ）

材料　４人前
 作り方
カニ ４杯 カニを揚げる。
揚げ油　 適量 １ フライパンに揚げ油を入れ１８０度位に温度を上げる。
２ カニをカリカリになるまで揚げる。
当店自慢のカニパウダー 適量 ３ 油を切り、カニパウダーをかける。
　


季節のオードブル

材料　5人前 作り方　
貝柱　 5個 １ 貝柱は3枚に切る。
キウイ　 2個 ２ キウイ、柿は貝柱の厚みに切っておく。
柿　 2個 ３ ミキサーに豆腐、牛乳を入れ、塩、コショウをし、レモン汁で味を整える。
豆腐　 1/3丁
牛乳　 大さじ２ 皿に柿、キウイ、貝柱の順に３段に重ねる。　
レモン汁　 適量 まわりにソースをかける。
塩
コショウ

　

エスカルゴ　ガーリックトースト添え

材料　4人前 作り方
エスカルゴ（缶詰） 8個 １ バターを室温に戻し、パセポン、オニオン、レモン汁、粉チーズ　　を入れ混ぜる。（エスカルゴバター）
バター　 １００ｇ ２ 殻にエスカルゴを入れエスカルゴバターを詰める。
パセポン　 少々 ３ 天板にのせ、ワインを軽く振り、２２０度のオーブンで８分くらい　　焼く。
レモン汁　 １/３個分 ４ そのとき、にんにくを塗ったバケットもいっしょに焼く。
オニオン　 少々
粉チーズ　 ３０ｇ ソースはバケットにつけながら・・・
白ワイン　 少々
バケット　 8枚
にんにく　 １片



アジのマリネ・キウイソース



材料　　4人前 作り方
アジ（刺身用） 2匹 1 アジは3枚におろし小骨を取る。
粗塩 少々 2 強めに塩をして30分位しめる。
レモン 1/2個 3 アジが十分しまったら酢で塩を洗い落とす。
酢 100cc 4 綺麗な布巾で水分をふき取り、バットに並べる
サラダ油 大さじ3 5 オリーブオイルをかけ、レモンスライスを並べる。
キウイソース キウイソースを作る
キウイ 3個 1 キウイはよく熟した物を選ぶ。皮を剥き芯をはずし裏ごしする。
サラダ油 大さじ3 2 ボールにレモン汁、サラダ油、塩、コショウ、水を入れよくかき混ぜる。
レモン汁 大さじ1 3 これに先程のキウイの裏ごしを入れ静かにかき混ぜる。（かき混ぜ過ぎないように）
水 少々 付け合せ
塩 1 グリーンアスパラは塩一つまみを入れたお湯で茹で冷水に取る。
コショウ 2 レンコンはスライスし、酢、塩を入れたお湯で茹でる。
付け合せ 盛り付け
グリーンアスパラ 2本 皿の中央に、グリーンアスパラの下部を敷き、レンコンを上に乗せる。その上にグリーンアスパラの穂の部分を置き、回りに薄切りしたアジを並べソースをかける。
レンコン（5ミリ） 4枚



白身魚のムース巻き



材料　　４人前 作り方
魚のすり身 100ｇ 1 フードカッターに魚のすり身、塩、コショウを入れ混ぜる。
卵 1個 2 生クリームを入れ4～５分位混ぜる。
バター 20ｇ 3 ボールに取り出し溶かしバターを入れ軽く混ぜる。
生クリーム 105cc 4 別のボールに1/3くらい取り分け、これにパプリカを入れ色をつける。
塩 5 ３０センチくらいに切り取ったアルミの上にサランラップを敷く。
コショウ 6 この上に白いムースを平らに敷きのばす。
パプリカ 小さじ1 7 残りのパプリカ入りムースを真中に棒状に置く。
マヨネーズ 大さじ2 8 ラップせ円柱上に巻く。
酢 少々 9 さらに、アルミフォイルで巻きかたちを作る。
ケチャップ 少々 10 沸騰したお湯で30から４０分茹でる。
11 アルミフォイルごと５センチ位の長さに切る。フォイル、ラップを外す。
マヨネーズ、酢、ケチャップを混ぜソースとする。





生ハムと蕪のサラダ風オードブル



材料　　4人前 作り方
生ハム 4枚 1 蕪は皮を剥き、塩水に漬けて置く。
蕪 1個 2 きゅうりは長さ5センチくらいに切り、縦に4つ割りにする。
きゅうり 1/2本 3 きゅうりを芯に生ハムを巻き、その上から水分をふき取った蕪を巻く。
塩 少々 4 皿に並べ、エキストラバージンオリーブオイルをかける。
エキストラバージンオリーブオイル 適量



タコのカルパッチョ


材料　　4人前 作り方
タコ足 2本 1 タコは薄くスライスしておく
たまねぎスライス 1/3個 2 たまねぎはスライス、長ネギはジュリアン（白髪ネギ）
ブラックペッパー 適量 3 トマトは小さなサイコロに切る。
チヤービル 少々 4 サニーレタスはちぎっておく。
サニーレタス 1枚 5 皿に岩塩、ブラックペッパーをふり、タコのスライスをしき並べる。
長ネギ 1/3本 6 上から、オリーブオイルをかける。
オリーブオイル 適量 7 先程切った野菜類を飾る。
トマト 少々 8 パルメザンチーズ、チヤービルを飾る。
パルメザンチーズ 適量
岩塩 適量



生ハムとなすのフルーツ添え



材料　　４人前 作り方
生ハム 8枚 1 ナスは5～6ミリの厚さにスライスする。
ナス 2本 2 オレンジはくし型に切る。
にんにく 1片 3 いちごは1/2に切る。
オレンジ 1/2個 4 キウイは皮を剥き、5ミリ位のスライスにする。
いちご 4個 5 フライパンにオリーブオイルを入れにんにくのみじん切りを炒める。
キウイフルーツ 1/2個 6 そこに、ナスを入れ、ソテーし、塩、コショウする。
オリーブオイル 大さじ2 7 皿に炒めたナスを円形に盛り、上に生ハムを乗せる。
塩 8 上からエキストラバージンオリーブオイルをかける。
コショウ 9 オレンジ、いちご、キウイを飾る。
エキストラバージンオリーブオイル 10 チャービルを飾る。
チャービル 適量



生春巻き

材料　　４人前 作り方
ライスペーパー 4枚 1 塩を入れたお湯で海老を茹でる。
海老 8匹 2 豚ばら肉、春雨も茹でる。水で冷ます。海老は殻をむいておく。
サニーレタス 4枚 3 赤、青ピーマンは細切りにする。
赤ピーマン 1/2個 4 レモンはごく薄くスライスする。
ピーマン 1/2個 5 ニラは12～15センチに切る。
ニラ 4本 6 ライスペーパーをぬるま湯で戻す。
豚ばら肉 2枚 7 ライスペーパーにサニーレタス、ピーマン、春雨､レモンを乗せる。
春雨 少々 8 豚ばら1/2カットを乗せ、きっちり一回巻く。
レモンスライス 2枚 9 そこに、ニラ、海老を置いてさらに、きっちり巻き込む。
塩 10 ニラがライスペーパーからはみ出してもかまわない。
タレ タレを作る。
醤油 大さじ2 1 レモンの皮はおろしておく。
ごま油 小さじ1 2 材料を全部ボールに入れ混ぜる。
酢 小さじ2 3 出来た生春巻きを適当な長さに切る。
砂糖 少々 4 タレはべつの器に入れて提供する。
レモンの皮 少々



白身魚の野菜入り、カルパッチョ



材料　　4人前 作り方
白身魚（ヒラメ） 約200ｇ 1 白身魚を薄くひいておく。（薄造り）
たまねぎスライス 1/4個 2 たまねぎスライスは水でよくさらす。
ミニトマト 4個 3 ブロッコリー、カリフラワーは塩茹でする。
パセポン 少々 4 長ネギは千切り（白髪ネギ）にし、水でさらす。
カリフラワー 1/4把 5 皿に岩塩、ブラックペッパーをふり、白身魚のスライス並べる。
ブロッコリー 1/4把 6 エキストラバージンオリーブオイルをかけ、白髪ネギ、たまねぎスライスを散らす。
長ネギ 1/2本 7 ブロッコリー、カリフラワーを形よくおき、ミニトマトを飾る。
エキストラバージンオリーブオイル 適量 8 パルメザンチーズをふり、チヤービルを飾る。
ブラックペッパー 少々
岩塩なければ荒塩
パルメザンチーズ 適量
チヤービル



二色のテリーヌ



21センチテリーヌ型 作り方
白身魚すり身 200ｇ 1 すり身と卵白をフードカッターにかける。塩、コショウし腰が出るまで混ぜる。
卵 2個 2 ボールに移す。一回り大きなボールに氷を入れ先程のボールを冷やしながら重ねる。
生クリーム 210cc 3 ゴムベラで混ぜながら生クリーム、卵黄を4～5回に分けてボールにこすり付けるように混ぜる。
ほうれん草 1/2把 4 ほうれん草は茹でて固く絞り、フードカッターでピュレ状にすりつぶす。
バター 40g 5 バターをテリーヌ型にタップリと塗る。
塩 6 ③で作った生地をの半分をテリーヌ型に流しいれる。
コショウ 7 残りの生地に、ほうれん草ピュレを入れよく混ぜ、⑥の型に流しいれる。
トマトソース 大さじ2 8 表面を平らにし、アルミフォイルで蓋をする。（このときアルミにバターを塗る）
生クリーム 大さじ4 9 180度のオーブンで湯煎して50から1時間焼く。
10 湯煎から出して、粗熱をとり、冷蔵庫で冷ます。
ソースを作る
1 トマトソース、生クリームを1対2の割合で混ぜ、ソースとする。



宮崎・和牛肉のカルパッチョ

材料　　4人前 作り方
和牛モモ肉 320ｇ 1 たまねぎは千切りし、水でさらす。
粗塩 適量 2 長ネギは白髪ネギ（千切り）にし、水でさらす。
ブラックペッパー 適量 3 ピーマン、赤ピーマンも千切りにする。
エキストラバージンオリーブオイル 適量 4 小ネギは小さく輪切りにする。
たまねぎ 1/3個 5 牛肉は薄いスライスにする。
長ネギ 1/3本 6 皿に粗塩、ブラックペッパーをふる。
ピーマン 1/4個 7 薄く切った牛肉をきれいに並べる。
赤ピーマン 14個 8 上から、エキストラバージンオリーブオイルをかける。
小ネギ 3本 9 千切りした野菜類を散らし、パルメザンチーズをかける。
パルメザンチーズ 適量 10 ハーブを飾る。
ハーブ（チャービル）



海老とムースのプリンカップつくり

材料　　4人前 作り方
海老 12本 1 海老は殻を剥き、腹開きにする。
すり身 200ｇ 2 すり身をフードカッターにかける（4～5分位）
卵 2個 3 卵を入れ更に攪拌する。
生クリーム 200ｃｃ 4 生クリーム1/3量入れ軽く塩、コショウし攪拌する。
バター 20ｇ 5 残りの生クリームを入れもったりするくらいまで攪拌する。
塩 6 ボールに移し、溶かしバター20ｇを入れ軽く混ぜる。
コショウ 7 プリンカップにバターを塗り腹開きにした海老を尻尾を下にカップの底に敷く。
トマト 1個 8 海老3匹をカップのヘリに敷いたら、ムースを入れる。
塩 9 アルミフォイルにバターを塗りカップの蓋にする。
コショウ 10 180度のオーブンで30～40分焼く。
バター 適量 ソースを作る。
トマトを湯剥きし、種を取り出し、ミキサーにかけ塩、コショウする。




カツオのカルパッチョ

材料　　4人前 作り方
カツオ（刺身用） 1本 1 にんじん、たまねぎは薄いスライスにする。
小ネギ 少々 2 小ネギは輪切り、長ネギは白髪ネギ（千切り）にする。
にんじん 1/2本 3 フライパンにサラダ油を敷き、塩、コショウしたカツオの全面に焼き色をつける。
たまねぎ 1/3個 4 カツオに焼き色がついたら、氷水につけ冷ます。
長ネギ 1/2本 5 キッチンペーパーで水分をふき取る。
岩塩（無ければ荒塩） 6 刺身よりやや薄く（3ミリくらい）にスライスする。
ブラックペッパー 適量 7 ボールにエキストラバージンオリーブオイル、醤油、マスタードを入れよく混ぜる。
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1 8 皿に岩塩、ブラックペッパーをふる。
醤油 小さじ1 9 カツオを並べ、野菜を上から形よくまく。
マスタード 少々 10 食べる直前に先ほど作ったドレッシングをかけ、チャービルを飾る。
チャービル
サラダ油




豆腐とカニのムース

材料　　4人前 作り方
豆腐 2丁 1 赤・青ピーマンを５ミリ角に切る。
カニ 100ｇ 2 バターでソテーし、塩、コショウする。
卵 2個 3 冷ましておく。
生クリーム 大さじ2 4 ミキサーに豆腐、卵、片栗粉、塩、コショウを入れまぜる。
片栗粉 小さじ2 5 ボールに取り出す。
ピーマン 1個 6 先ほどソテーしたピーマンとカニをボールに入れる。
赤ピーマン 1個 7 これらを良く混ぜ、ムースを作る。
塩 少々 8 バターを多めに塗ったカップにムースを入れる。
コショウ 少々 9 湯煎したバットにカップを入れ１８０度のオーブンで15～２０分焼く。
10 ソースの材料を入れよく混ぜる。
マヨネーズ 大さじ3 11 皿に豆腐のムースを置き、ソースをかけ、ハーブを飾る
醤油 小さじ1
ケチャップ 小さじ2
ミント 適量

まぐろのサラダ仕立て

材料　　　　　４人前　　　　　　　　 作り方
まぐろ １００ｇ １ まぐろは5ミリ位の角切りにする。
赤パプリカ １/２個 ２ きゅうり、赤・黄色・青ピーマンはまぐろと同じ大きさの角切りにする。
黄パプリカ １/２個 ３ トマトは湯むきし、やはり同じ大きさにする。
青ピーマン 1個 ４ ボールにまぐろ・赤・青・黄のピーマンをいれ、塩、コショウする。
きゅうり １/２本 ５ スプーンにこれらを盛り付ける。
トマト １/２個 ６ 白髪ネギ、ミントを飾る。
塩 適量
コショウ 適量
白髪ネギ 適量
ミント


蕪ときゅうりのマリネ

材料　　　６人前 作り方
蕪 小６個 １ 蕪は皮をむき８等分する。
きゅうり ３本 ２ きゅうりは縦に割り、種をスプーンで取り出しておく
こぶ １０センチ ３ それを８等分にする。
エキストラバージンオリーブオイル ４ ３％の塩水を作り、こぶを入れる。
バルサミコ酢 大さじ３ ５ そこへ蕪、きゅうりを３０分くらいマリネする。
砂糖 大さじ１　 ６ バルサミコ酢を鍋に入れ、半量に煮詰める。
しょうが（千切り） １かけ ７ しょうが、オリーブオイル、唐辛子をいれ混ぜる。
唐辛子（輪切り） 少々 ８ 蕪ときゅうりを取り出し、水気をふき取る。
オリーブオイル 大さじ２ ９ 形よく盛り付け、ベリーリーフを飾る。
ベリーリーフ 適量 １０ バルサミコドレッシングをかける