ステーキの焼き方


肉の準備 1 肉は焼く直前ではなく、少し前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。
2 かたまりで買った場合、肉の余分なスジ、アブラは掃除する。
3 スジを切りたいときは、包丁の先でチョンチョンを切る。
塩、コショウする 1 焼く直前に両面に塩、コショウ（出来れば挽きたてにブラックペッパー）をまんべんなく振る。
2 少し高い位置から振るとまんべんなく味がつきます。
フライパンを良く焼く 1 フライパンにサラダ油（あれば牛肉のアブラが良い）を入れあたためる。
2 煙が立つまであたためる。
3 バターを加える。
4 バターは焦げるのでサラダ油とあわせるほうが良い。
焼く 1 最初は強火で一気に焼き色をつける。
2 まずは強火で表面に焼き目を付け、うまみを閉じ込める。
3 次に裏返して火を入れる。このとき弱火にする。
4 その時の焼き加減が｢レア」「ミディアム」「ウエルダン」といわれる。
レア 1 （焼く）の3まで同じ。
2 裏返して手で肉を押してみて軟らかい状態。表面から肉汁は余り出ない。切ったら肉の表面2ミリ位までしか火が入っていない状態。
ミディアム 1 （焼く）の3まで同じ。
2 裏返して手で肉を押してみてやや弾力がある状態。焼いていると肉の表面から肉汁と血が出てくる状態。切ってみると肉の中央3～4ミリくらいがまだ赤い状態。
ウエルダン 1 （焼く）の3まで同じ。
2 裏返して手で肉を押してみて弾力がある状態。焼いていると表面から肉汁と血が出てきてそれから2～4分位焼く。切ったら中まで火が通った状態。


　ちなみに、ステーキはレア、ミディアム位までが美味しいようです。



牛ひれ肉のステーキ


材料　４人前 材料　４人前
牛ひれ肉（１００ｇ） ４枚 マッシュポテトを作る
じゃがいも ３個 1 じゃがいもの皮をむき、小口に切る。
牛乳 少々 2 塩を入れた水で茹でる。
バター 少々 3 串が通るくらいまで茹でる。
塩、コショウ 4 茹で上がったらお湯を切り、再度火にかけ余分な水分を飛ばす。
醤油 5 裏ごしする。
赤ポートワイン 6 先程のじゃがいもを茹でた鍋に、バター、牛乳、塩、コショウを入れ沸かす。
7 火を止め、裏ごししたじゃがいもを入れかき混ぜ、マッシュポテトを作る。
肉を焼く（上記のステーキの焼き方参照）
1 焼きあがったら、皿に取り出し、フライパンにバター、赤ポートワイン、醤油を入れソースにする。
盛り付け
マッシュポテトを皿に盛り、ステーキを置き、ソースをかける。


薄切りポークのシャリアピンステーキ


材料　４人前 作り方
豚ロース肉 ４枚 1 豚肉は筋を切り肉たたきなどで薄く延ばす。
オニオン １個 2 オニオン1/2個はすりおろす。
塩 3 おろしたオニオンと、サラダ油混ぜ豚肉を４～５０分マリネする。
コショウ 4 残りのオニオンをみじん切りにする。
5 みじん切りしたオニオンをバターで色ずくまでソテーする。
ガルニ 6 フライパンィバター、サラダ油を入れ、塩､コショウした豚肉をソテーし火が入ったら取り出し保温しておく。
しゃがいも ２個 7 そのフライパンに先程色付けしたオニオンを入れ、炒めて塩､コショウし豚肉のうえに乗せる。
にんじん １本 ガルニ
バター 大さじ３ 1 じゃがいもは皮付きのまま塩茹でする。
砂糖 大さじ３ 2 皮をむき、５ミリ位の厚みに切りバターで、ソテーする。
ローリエ １枚 3 にんじんは皮をむき、６から７ミリくらいの厚みに切り、茹でる。
パセポン 少々 4 茹で上がったら、お湯を捨て、バター、砂糖で炒め、ローリエ､塩をいれ、ひたひた位の水を入れ煮る。
5 パセリはみじん切りにし、軽く洗って固く絞る。
盛り付け
皿にガルニを置き、シャリアピンを盛り付ける。じゃがいもにパセポンをふる。



仔羊のソテー


材料　４人前 （作り方）
骨付きラム肉 ８本 ソースを作る
サラダ油 大さじ1 1 ソース用野菜をスライスする。
赤ワイン 大さじ2 2 鍋にサラダ油、バターを入れ色がつくまでソテーする。
にんにく 1片 3 赤ワインでフランベする。
フォンドヴォー 50CC 4 フォンドヴォー、水（５０cc）を入れ煮込む。
カレーパウダー 5 これを漉しておく。
小麦粉 （付け合せ）
ソース 1 じゃがいもはアルミ箔に包んでオーブンで焼き火を通す。
たまねぎ 1/2個 2 ほうれん草は塩茹でし、バターでソテーし塩、コショウする。
にんじん 1/3本 （ラム肉を焼く）
セロリ 1/4本 1 ラム肉に塩、コショウ、カレーパウダーを振り掛ける。
ポワロー 1/4本 2 フライパンにサラダ油、バターを入れ肉を焼く。
パセリの軸 ２～３本 3 火が入ったら、赤ワインでフランベする。
ローリエ １枚 4 肉を取り出し、先程作ったソースを入れ味を整える。
サラダ油 （盛り付け）
バター 皿にベークドポテト、ほうれん草のバターソテーを乗せ、ラム肉を置く。ソースをかける
赤ワイン
付け合せ
じゃがいも ４個
ほうれん草 1/2把



ポークのチーズ焼き


材料　　４人前 作り方
豚ロース肉 4枚 ソースを作る
チーズ 100ｇ 1 鍋にオリーブオイルを入れ、オニオンスライスをソテーする。
小麦粉 少々 2 ボイルトマトを入れさらに炒め白ワインで､フランベする。
塩 3 塩、コショウし､オレガノを入れ煮込実､味を整える。
コショウ 4 ミキサーにかけ再度味を見る。
サラダ油 （豚ロースを焼く）
トマトソース 1 豚ロースに塩、コショウし小麦粉をつける。
　ボイルトマト 1/2カップ 2 フライパンにサラダ油を入れ豚ロースを焼く。
　にんにく　 1片 3 色がついたらひっくり返し、先程作ったソースを軽く塗りチーズを乗せる。
オニオンスライス 1/2個 4 オーブン（180から200度）に入れチーズが溶け豚肉に火が入るまで（5から6分）焼く。
オレガノ 少々 盛り付け
塩 付け合せを盛りポークのチーズ焼きを乗せ肉の半分くらいにソースをかける。
コショウ
白ワイン 少々
水
付け合せ
ブロッコリー 4切れ
じゃがいも 2個



若鶏のチーズ入りカツレツ


材料　　4人前 作り方
若鶏もも肉 4枚 鶏の下ごしらえ
スライスチーズ 4枚 1 鶏に塩、コショウし、両面に小麦粉をつける。（チーズ､ハムがくっつくように）
ハム 4枚 2 肉の中央にスライスチーズ、ハムをはさみ、半分に折り（包むように）形を作る。
卵 1個 3 小麦粉、卵、パン粉の順に付ける。
小麦粉 適量 付け合せ
パン粉 適量 ブロッコリーは塩茹でしておく。
　ソース 鶏を焼く
ボイルトマト 大さじ3 1 フライパンにサラダ油、バターを入れる。
にんにく 1/2片 2 パン粉をつけた鶏肉を入れ色よく炊く。
白ワイン 3 蓋をして火を入れる。
バター 大さじ２ 4 取り出して保温しておく。
サラダ油 大さじ２ ソースを作る
付け合せ 1 鶏を焼いたフライパンをキッチンペーパーで軽くふき取る。
ブロッコリー 1個 2 バター、にんにくのみじん切り、を入れソテーし、ボイルトマトもみじん切りし煮込む
パセリ 3 白ワインでフランベし、塩、コショウし味を整える。
盛り付け
皿にブロッコリーを盛り、若鶏のカツレツを乗せ帯状にソースをかける。



鶏ささみ肉のイタリアンフライ


材料　　4人前 作り方
鶏ささみ 8本 1 ささみは筋を取り、2～3に切る。
パセリみじん切り 2 パン粉にパセリのみじん切り、パルメザンチーズを合せる。
小麦粉 少々 3 ささみに塩、コショウし小麦粉、卵、混ぜたパン粉をつける。
卵 1個 4 揚げ油を180度くらいに熱し、ささみをからりと揚げる。
パルメザンチーズ 大さじ3 イタリアンソースを作る
パン粉 適量 1 鍋にバターを入れにんにくみじん切り、たまねぎみじん切りを入れソテーする。
塩 2 白ワインを入れ、ボイルトマトはつぶして入れ煮込む
コショウ 3 塩、コショウして味を整える。
揚げ油 適量 付け合せ
レモン 1/2個 1 じゃがいもの皮をむき、拍子木に切りささみを揚げた油で揚げる
じゃがいも 2個 2 塩、コショウする。
イタリアンソース 盛り付け
たまねぎ 1/2個 皿に揚げたじゃがいもを盛りイタリアンソースを敷きささみフライを形よく盛る。
ボイルトマト 180cc
にんにく 1片
バター 大さじ1
白ワイン
塩
コショウ



宮崎地鶏のパン粉焼き、都城お茶の香り



材料　　4人前 作り方
地鶏 4枚 1 じゃがいもは茹でて皮をむき、5～6ミリ位の薄切りにする。
パン粉 適量 2 これをバターソテーし塩、コショウし、ガルニとする。
都城緑茶 適量 地鶏を焼く
ポメリーマスタード 1 地鶏に塩、コショウする。
塩 2 パン粉3に対して緑茶1の割合で混ぜておく。
コショウ 3 地鶏にポメリーマスタードを塗り②のパン粉を片面だけまぶす。
サラダ油 4 フライパンに多めのサラダ油を入れパン粉面を焼く。
じゃがいも 4個 5 火を通し取り出し保温しておく。
バター 6 フライパンは洗わず、パン粉がけふき取りソースを作る。
フォンドヴォー 大さじ1 7 赤ポートワインを入れフランベする。
ポメリーマスタード 小さじ1 8 フォンドヴォーを入れバターでつなぎ、ポメリーマスタードパセリみじん切りを入れ味をする。
パセリ 盛り付け
赤ポートワイン 皿にソテーしたじゃがいもを乗せ、地鶏パン粉焼きを置き、ソースをかける。
バター



ポークひれ肉のミルフィーユ


材料　4人前 作り方
ポークひれ肉 400g ガルニ
たまねぎ 1/4個 1 ナスは5センチくらいの長さにスライスする。
にんにく 1/2片 2 オリーブオイルでナスをソテーし、バジリコ、塩、コショウする。
ゆで卵 1個 ポークひれ肉を作る
パセポン 少々 1 1人前（100ｇ）を3つに分ける。切りかたは、1枚は40ｇ、残りを30ｇ2枚にする。
バジリコ 少々 2 40ｇの方を肉タタキで、薄く叩いて広く延ばす。
塩 3 たまねぎはみじん切りにする。
コショウ 4 フライパンに③を入れソテーし、塩、コショウしボールに取り出す。
白ワイン 大さじ2 5 その中にゆで卵のみじん切り、パセポン、バジリコを入れ混ぜる。
バター 少々 6 プリンカップにバターを塗り薄く延ばしたポーク肉を入れカップに敷く。
ソース 7 野菜を入れ、残りの肉を重ね、さらに野菜を敷き重ねるようにする。
フォンドヴォー 大さじ3 8 重ね終わったら、最初に敷いてカップからはみ出している肉でかぶせ包む。
赤ポートワイン 大さじ2 9 200度のオーブンで10～12分焼く。
ブールマニエ 適量 ソースを作る
ガルニ 1 プリンカップに入ってた肉汁を鍋に入れ、フォンドヴォー、赤ポートワインでフランベしブールマニエでつなぐ
ナス 1/2本 　ブールマニエ　　　バター3　小麦粉3を良くませる
オリーブオイル 大さじ3 盛り付け
塩、コショウ 皿の中央にナスを敷き上にポークを乗せる。周りにソースをかける。
バジリコ



ロースト・チキン



材料　　4人前 作り方
鶏 1羽 鶏の準備をする
たまねぎ 150ｇ 1 鶏の表面に揉みこむように塩、コショウする。
にんじん 100ｇ 2 鶏のお腹にも塩、コショウする。
セロリ 50ｇ 3 足をたこ糸で結ぶ
サラダ油 大さじ3 ローストの準備をする
付け合せ 1 たまねぎ、にんじん、セロリをスライスしてフライパンに敷き詰める。
じゃがいも 4個 2 野菜の上に鶏のお腹（足）を上になるように乗せ、サラダ油を全体に回しかける。
サラダ油 適量 3 オーブン（200度）に入れる（40～50分）
バター 50ｇ 4 ７～8分おきに取り出し、フライパンに染み出た肉汁、油をスプーンですくってかける。
塩 5 鶏のおしりに菜ばし又はフォークを入れ、傾けて、中の肉汁で焼きあがりをチェックする。
コショウ 6 透明な肉汁ならばＯＫ。（まだ血が混じってる様ならばもう一度オーブンに入れる）
ソース 7 焼けたら肉を取り出し、保温しておく。
スープスットク 400cc 8 そのフライパンの中の余分な油を捨て、スープスットクを加え暖めながら鍋についた旨味をこそげ落とす。
塩 9 煮込みながら、灰汁、油をすくい取る。
コショウ 10 塩、コショウで味を整える。
ブールマニエ 大さじ2 11 ブールマニエで濃度を付け漉す。
ガルニ
じゃがいもはアルミに包んでローストチキンと一緒に焼く。バター、又は塩で・・・




ロースト・ビーフ

材料　　4人前 作り方
牛もも肉 400ｇ 香味野菜を準備する
塩 適量 1 にんじん、たまねぎ、セロリはスライスする。
ブラックペッパー 適量 2 にんにくは1/2カット、パセリは軸のままにする。
サラダ油 肉を作る
香味野菜 1 肉にフォークを突き刺し穴を開ける。
たまねぎ 1/2個 2 強めに塩、コショウしよくすり込む。
にんじん 1/3本 3 たこ糸で形良くひもでしばる。
セロリ 1/2本 肉を焼く
パセリの軸 1～2本 1 ローストパンに先程の香味野菜を敷く。
にんにく 2片 2 牛肉を乗せ、サラダ油をかけ２００度のオーブンで焼く。
水 大さじ4 3 途中、オーブンを開け、肉汁をかけながら（４～５回）２～３０分ローストする。
サニーレタス 4枚 4 竹串を刺して、下くちびるの所にあてて、温かければ取り出す。
オニオンスライス 1/4個 5 肉を別の皿に取り出し、ローストパンに残った香味野菜を別鍋に入れソースを作る。
6 その鍋に大さじ4の水を入れ煮込む。
7 浮いてきた灰汁をていねいに取る。
8 塩、コショウし、煮詰めて、漉す。ソースの出来上がり。
盛り付け
ローストビーフは出来るだけ薄切りにスライスする。皿にサニーレタスを敷きオニオンスライスをこんもり置いてローストビーフを形良く並べソースをかける。
注　　当店のゴマゴマドレッシングをかけると、更に美味しくなります。




ビーフ・ストロガノフ

材料　４人前 作り方
牛ひれ肉 300ｇ 1 肉は長さ５か～６センチ、幅５ミリ位の細切りにする。
たまねぎ １個 2 たまねぎはややあつめのスライスにする。
マッシュルーム ４個 3 バターを入れたフライパンにたまねぎを入れソテーする。
無ければ缶詰 50ｇ 4 そのなかに細切りした牛肉を入れ色がつくまでソテーする。
フォンドヴォー 100CC 5 塩、コショウし、小麦粉を振り、小麦粉の白っぽさがなくなるまでソテーする。
生クリーム 大さじ3 6 赤ワインでフランベする。
小麦粉 少々 7 フォンドヴォー、水、トマトピューレ、マッシュルーム、コンソメキューブを入れ10分位煮込む
塩 8 味を整え、生クリーム、レモン汁を入れる。
コショウ にんにくバターライスをるくる
サラダ油 1 フライパンにバター、おろしたにんにくを入れ狐色くらいまでソテーする。
バター 大さじ3 2 ご飯を入、塩、コショウして味をし、バターライスとする。
赤ワイン 大さじ3 盛り付け
コンソメキューブ １個 バターライスを盛り、ビーフストロガノフをかけ、パセポンをふる。
水 1/2カップ
レモン 1片
トマトピユーレ 大さじ2
パセポン
ご飯 茶碗２杯
にんにく 1片




牛肉のハンガリー風煮込み

材料　　４人前 作り方
牛肉（もも肉） 250ｇ 「A}は混ぜておく。
「A] 1 牛肉は薄切りにして、｛A]を付ける。
塩 少々 2 小麦粉をまぶし、フライパンにサラダ油を入れさっと焼き取り出す。
コショウ 少々 3 そのフライパンにバターを入れ、たまねぎのみじん切り、マッシュルーム、を入れソテーする。
パプリカ 少々 4 「C]を加え煮込む。生クリーム、塩、コショウし味を整える。
「B] 5 少し濃度がつくまで煮込む。
たまねぎ １個適量 6 先程の焼いた牛肉を入れ、軽く煮込む。
マッシュルーム 50ｇ ガルニを作る
サラダ油 大さじ2 1 スパゲティーをアルデンテに茹でる。
バター 大さじ1 2 フライパンにオリーブオイルを入れ、茹でたスパゲティーをソテーし、塩、コショウする。
小麦粉 適量 盛り付け
「C] 皿にスパゲティーを盛り、牛肉のハンガリアンを盛り付ける。パセポンをふる。
パプリカ 大さじ1
白ワイン 1/4カップ
トマトケチャップ 少々
ボイルトマト 1/2カップ
ビーフブイヨン １カップ
生クリーム 1/3カップ
塩
コショウ
パセポン
ガルニ
スパゲティー 200ｇ
塩、コショウ
オリーブオイル 大さじ1



ミートローフ


材料　　37センチトヨ型 作り方
合挽き肉 800ｇ 1 たまねぎのみじん切りをバターでソテーする。
たまねぎ 　1個 2 ボールにパン粉を入れ牛乳でしめらせておく。
卵 1個 3 その中にひき肉、たまねぎソテー、卵、塩、コショウ、マスタード、ナツメッグをいれる。
バター 大さじ1 4 粘りがでるまで良く混ぜる。（ハンバーグの種）
パン粉 1カップ 5 型にサラダ油を塗り、混ぜた肉を型に打ち付けるようにして、半量入れる。
マスタード 小さじ1 6 鶉の卵を中央に並べ入れ、残りの肉をかぶせる。
塩 7 型を台に2～3回くらい落とし、空気を抜く。
コショウ 8 200度のオーブンで30分位焼く。竹串を刺して澄んだ肉汁が出れば良い。
ナツメッグ ソースを作る
牛乳 100cc 1 醤油、しょうが、トマトケチャップ、ウスターソース、赤ワイン、砂糖を入れ火にかける。
鶉の卵 15個 2 りんご、たまねぎのすりおろしを入れ煮詰めて、トロリとしてきたら出来上がり。
ソース 盛り付け
リンゴすりおろし 大さじ3 出来上がったミートローフを型から出し、2センチくらいの厚みに切る。
たまねぎすりおろし 大さじ3 皿に形良く並べソースをかける。
醤油 大さじ1
しょうが 少々
トマトケチャップ 大さじ5
ウスターソース 大さじ5
赤ワイン 大さじ2
砂糖 小さじ1



ウイーン風、仔牛ロース肉のカツレツ



材料　　4人前 作り方
仔牛ロース肉 4枚 1 仔牛を叩いて薄く延ばす。
パン粉 適量 2 塩、コショウ、小麦粉、卵、パン粉の順に付ける。
卵 1個 3 付け合せのじゃがいもとゆで卵を作る。
小麦粉 4 皮を剥き、薄くスライスし茹でる。このとき卵もゆで卵にする。
塩 5 茹ったら、お湯を切り、裏ごしにかける。
コショウ 6 裏ごししたら、鍋に牛乳、バター、塩、コショウを入れ沸騰させる。
サラダ油 7 裏ごしした、じゃがいもを入れ木ベラで手早く混ぜマッシュポテトを作る。
付け合せ 仔牛を焼く
卵 1個 1 フライパンに多目のサラダ油を入れパン粉付けした肉を入れ焼く。
レモンスライス 4枚 2 裏返し、火を通す。
フィレアンチョビー 4枚 3 白ワインでフランベしバターを加える。
バター 盛り付け
白ワイン 皿にマッシュポテトを置き、仔牛のカツレツを置く。レモンスライス、ゆで卵の
じゃがいも 2個 スライスを重ね置き、フライパンの中のバターソースをかける。
牛乳 大さじ3
バター 大さじ1
塩、コショウ



若鶏と車えびのトマトソース煮込み・ガーリックトースト添え


材料　　4人前 作り方
鶏もも肉（70ｇ） 280ｇ 1 にんにくはスライス、たまねぎは1センチ、赤青ピーマン、トマトも1センチ角に切る。
車えび 8匹 2 鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくをソテーする。
にんにく 1片 3 その中で、鶏もも肉に塩、コショウ、小麦粉を付けてソテーする。
たまねぎ 1/2個 4 さらに車えびにも塩、コショウしソテーする。
ピーマン 1個 5 たまねぎを入れ軽くソテーし、白ワインでフランベする。
赤ピーマン 1個 6 ボイルトマト、トマトピューレ、角切りトマトを入れ、魚の出汁（又は水）を入れ煮こむ。
パセリ 少々 7 塩、コショウで軽く味をする。
トマト 1個 8 灰汁を取りながら煮込む。車えびは火が入ったら取り出しておく。
ボイルトマト 1カップ 9 再度味を見て、赤青ピーマンを入れ1～２分煮込み、パセポン、車えびを入れる。
トマトピューレ 大さじ2 ガーリックトースト
オリーブオイル 大さじ1 1 溶かしバターに、パセポン、バジリコ、おろしにんにくを入れ混ぜる。
塩 2 カットしたフランスパンの全体にかける。
コショウ 3 フライパンに入れカリット焼く。
小麦粉
白ワイン
魚の出汁（又は水） 1カップ
ガーリックトースト
フランスパン 1/2本
バター 大さじ4
パセポン 大さじ2
バジリコ 小さじ1
おろし生にんにく 小さじ1




豚ばら肉の煮込み・セージの香り


材料　　４人前 作り方
豚ばら肉 400ｇ 1 豚ばら肉に塩、コショウし小麦粉を付ける。
ボイルトマト 100cc 2 フライパンにサラダ油を入れ豚ばら肉を入れソテーする。
ケチャップ 50cc 3 鍋に焼いた豚肉、チキンブイヨンを入れボイルトマト、ケチャップを入れ煮こむ
たまねぎ 1個 4 たまねぎは大き目、にんじん、じゃがいもは乱切りにする。
にんじん 1/2本 5 豚肉を煮込んでいる鍋に野菜を入れ更に煮込む。（1.5～2時間）
じゃがいも 2個 6 このとき、セージ、ブーケガルニを入れる。
チキンブイヨン 1カップ 7 灰汁を取りながら、塩、コショウし味を整える。
セージ 適量
塩 煮込み料理はゆっくりコックリ煮込むと肉は柔らかく、
コショウ 野菜の旨味はソースに入って、更に美味しくなる。
サラダ油 適量
ブーケガルニ
　セロリ 少々
　パセリ軸 少々
　ローリエ 1枚
　ブラックペッパー 少々




鶏ささみのフライ・イタリアンソース



チキンガランテイン

材料　　4人前 作り方
鶏モモ肉 2枚 1 ファルスを作る。
合挽き肉 100ｇ 2 たまねぎはみじん切りにし、サラダ油で炒める。
たまねぎ 1/2個 3 合挽き肉、パン粉、ケチャップ、卵、塩、コショウ、たまねぎををまぜる。
パン粉 30ｇ 4 鶏モモ肉を開き、同じくらいの厚さにのばす。
ケチャップ 小さじ1 5 塩、コショウする。
卵 1個 6 ラップを敷き、延ばした鶏肉を乗せる。
塩 7 その上に棒状にしたdファルスを乗せ、形よく巻く。
コショウ 8 タコ糸で巻く。
フォンドヴォー 50cc 9 フライパンに巻いた鶏肉を入れ、白ワイン、ブイヨンを入れ、弱火で40分位煮込む。
白ワイン 50cc 10 肉に火が入ったら、取り出し、煮汁にフォンドヴォーを加え1/3量まで煮詰める。
ブイヨン 600cc 11 肉を輪切りにし皿に盛る。廻りにソースをかける。
ラップ





豚肉の薄切り・サラダ仕立て

材料　　4人前 作り方
豚スライス 240ｇ 1 きゅうり、トマト、インゲン、赤・青ピーマンは５ミリ角に切る。
きゅうり 1本 2 サニーは小口にちぎる。
トマト 1個 3 塩を入れた水を鍋にかけ、沸かす。
インゲン 5本 4 豚スライスをお湯の中に入れしゃぶしゃぶのように軽く火を通す。
ピーマン 1/2個 5 取り出して冷ます。
赤ピーマン 1/2個 6 ボールに野菜全てを入れまぜる。
サニーレタス 2枚 7 ドレッシングの材料を野菜にかけ、よく混ぜる。
白髪ネギ 少々 8 茹でた豚肉を入れてさらにまぜる。
9 皿に野菜だけを取り出して盛り付ける。
オリーブオイル 大さじ3 10 上に豚肉をのせる。
酢 小さじ1 11 白髪ネギを飾る。
白ゴマ 小さじ2
ゴマ油 小さじ1
塩
コショウ
レモン汁 少々





ボイルド・ポーク
材料　　４人前 作り方
豚ロース（かたまり） ５０００ｇ １ 豚肉の背油に薄く切れ込みを入れておく
丁子（クローブ） 適量 ２ そこへ、塩、コショウをしっかり塗る。
たまねぎ １／２個 ３ スジを入れた脂身に、丁子を刺す。
にんじん １／３本 ４ 鍋に大きくきった野菜類を入れる。水を入れ火にかける。
セロリ １／３本 ５ 豚肉をラップで包む。（タコ糸で縛るとさらに良い）
ローリエ １枚 ６ ４～５０分煮込む。
塩 ７ 竹串を刺して血が出なくなれば取り出す。
コショウ ８ 醤油にマスタードを加えてソースとする。
醤油 少々
マスタード 適量
その他ラップ