ナベカツそば情報

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正編＝１９９８年発行
		続編＝２０２店 続編＝２０００年発行

最新刊 北海道内推奨店からピックアップ＝２００６年１月発行 北のそば店紹介本第三弾 お勧めは１００軒 　　　　（二刷に展開中） 　当ＨＰ発信者でもある渡辺克己著「北のそば　こだわり１００選」が北海道新聞社から出た。これは著者・渡辺にとり第三弾に当たるそば店ガイド本である。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　同著はＡ５判、１４０ページ、オールカラー、税込み１５７５円。全道の旨いそば店１００店を掲載。内訳は、既刊本１、２巻に載った店から著者お薦めの１５店（再掲店）と、今回初登場の８５店の２つのまとまりで構成。初登場組は札幌（２４店）、道央（２８店）、道南（７店）、道北（１２店）、道東（１４店）という比率。人口集中の札幌、道央圏が５２店を占めている。 　著者は取材に際して三つの要素を念頭に置いた。それは 1.道産そばの使用店である 2.手打ち店である 3.お客を温かく迎える店である。 1. 2.は厳しい要件といえばいえるが、 1.はそばも道産農産物であるから、消費の一翼から主産県の生産者を激励する意味で重用である。逆にいえば海外から船積みで届く下級品が“道産そば”にすりかわってまかり通っていたり、風味豊かな国産そばが市場力を抑えられている現実がある。そこで努力している店を応援し、道産そばがもっと正統に評価支持されて欲しいと願う気持ちもある。 　2.については私たちは長いこと手打ち麺の歯応えに親しんできた。人件費高騰とか麺器の改良普及によって手打ちの麺はおされ気味だとはいえ、手打ち麺のよさを再認識されていいと強調する意味である 3.旨い味を創出する上で職人的感覚は大事である。しかしこの外食競争の激しさの中で、それが過度に重視されると、お客大事が後回しにされることが心配だ。現に若い職人がそば打ちに精神を集中させる余り、客へのサービス精神が後回しにされているという例を聞く。おいしそばは総合点で支持されるべきという原点に立ち返りたいと願って、ここに挙げた。 　前作から６年、前々作から８年ぶりの刊行である。今回も全道を車で２周した。この間、脱サラなどを背景に新店は続々と登場である。こだわりのメニューも増えている。玄そばを道外に袋詰めで送り出すだけの時代は終わって、地元消費者の評価にさらされる状況がここにある。そうした味の発掘に、ささやかながら狩人役を努めてみた一冊である。幸いにして好評のうちに二刷に進んでいる。 購入要領は発売元の北海道新聞社（札幌市中央区大通西３）のＨＰに載っている。金額のうち７５円は消費税 続編）「続　北のそば屋さん」は１５２ページ。２０００年１１月２０日発行。 （第三弾）「北のそばこだわり１００店」は１４０ページ。２００６年１月６日発行。定価、発行所は三編とも同じ。

	札幌初開催の日本そば博（０６年９月）そば屋台17軒 　　だが、三日間で１軒平均６００食販売の閑散ぶり 　　 第１２回日本そば博覧会「札幌そば祭り」が０６年９月１６日から三日間、札幌市東区サッポロさとらんどで開かれた。三日間で７万人が来場したが、場所の分かりずらさや前宣伝の遅れなどで、過去の開催例に比べてやや寂しい成績に留まった。 　行事は札幌市が中心となって主催、全麺協（全国麺類文化地域間交流推進協議会＝本部幌加内町）、札幌手打ちそば愛好会（事務局白石区）などで準備した。　今回はまた三段位、四段位の素人そば打ち昇段審査会も開かれた。 　 　屋台出店は、全部で１７店。うち道内は９店、本州８店。物販屋台は３０店。しかし、９月中旬となると、北海道は風や雨の日が入ってくる。３日間のうち中日はやはり雨に見舞われ気温も下がり難儀した。また会場は札幌空港の東にあり知名度は低い。さらに事前のポスター、チラシは開催本番の１ヶ月前にやっと刷り上る遅さで情報が道民に浸透せず、来場者の動員につながらなかった。 　会場のさとらんど農園では広大なフィールドで夏場は毎週週末に付近の農家が農産物の朝市を開いている。そこへ市民が買いに通っている。７万人集めたとはいえ、そば祭りのそばを食べたのはその３割でしかなかったという見方もある。もしそうだと、最大に見積もっても３万食。これだと一軒当たり１８００食、三日間で一日６００食。これでは例えば信州松本そば祭りで我々札幌手打ちそば愛好会が遠征して売った３０００食の６割止まり。これでは閑散たる結果としかいえない。 　市の取り組みも準備の窓口を現地の農業センターの１，２人に任せて、その担当者も普段は日曜農園などに従事していても、イベント開催には不案内で動きを鈍くした。主催者からぜひにと声をかけられて出店した中空知の一組は、いろんなそば祭りに出たが、こんなに売り上げ実績のない例は初めてだったという。また本州からの一組も、帰りの旅費も出ないと頭を抱えて３０万円を超す参加料を事務局に支払っていた。そんな状態から、今後に向けての課題を山積した祭典であった。

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