水あめ(粟の）作り方

（１）昔の作り方
　材料
　　・もちあわ　１升　　・小麦　一合
　作り方
　　－もやし作りー
①麦を３日間水浸し、水を切って網袋に入れる。
②わらを敷き、その上に網袋を平らにしておき、さらにその上にわらをかけて保温する。
　３日ぐらいすると発芽する。
③発芽した麦を乾燥させ、粉末にする。
　　－水あめ作り方ー
④一昼夜水に浸した粟(穀物）水気を切り、約４０分間蒸す。
⑤蒸し上がったものを別の容器に移し、約６０度くらいになったら③を加え、温度を保ちながら８時間寝　かせる。
⑥布袋でこし(一番絞り）、こし汁を火にかける。
⑦残ったあわに再び熱湯を注ぎ(１リットル）、６０度ぐらいまでゆっくり冷まし、布袋でしぼる(２番しぼり）
⑧沸騰した⑥に⑦を加え、とろ火で半日ぐらい煮詰めて出来上がり。
　　－ポイントー
②の段階で、麦が発芽するように保温する。
⑤の段階での温度管理が大事です。温度が下がり過ぎないように管理する。
２番絞りを入れないと、きれいなあめ色にならない。

トップ

　←このページから入られた方は
私のHP全体もご覧ください｡