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おお、ここもカツオのタタキ。うめーぞ。
そりゃ、南国土佐ですからね、はは。
ほっほー、カツオのタタキだけど、
ちょっと、盛り付けがちがうな、うめー。
・・・・・・、また、カツオのタタキ。
偉い、シンプルだね、この盛り付け。
うめーじゃん。
「土佐の人は、毎日、これ食べてるのかね。」
「はは、食えるわけないよ。」
土佐の遍路で、「かつおのたたき」を食べなかったら、遍路じゃありません。
ニンニクを挟んで（のせて）たべると、すごくおいしいけど、夕食時しか食べれません。
（昼間に食べて、お寺でお勤めしていたら、みんな避けていましたから、昼のたたきはニンニク抜きです。）
順打ちで室戸から足摺へ打ったら、東西に長い土佐の「かつおのたたき」が変化するのに気がつきます。
ポイントは、薬味とたれです。
１．東の室戸では、「づけ」とよばれたものです。
かつおの上に薬味をいっぱいのせて、たれを直接かつおにふりかけている（つゆの中に沈んでいる感じ）。
かつおのマリネ風です。
薬味は、タマネギ、ネギ、ゆず、ニンニク、ショウガ。
２．中央の高知市内では、さしみを食べる要領で、皿からかつおを取って食べます。
厚切りのかつおに切れ目が入って、その間にニンニクを挟む。
薬味は、タマネギ、ネギ、ニンニク、レモン、わさび、ショウガ。
３．西の足摺では、いたってシンプル。
普通のさしみで、つゆを付けて食べる。
薬味は、タマネギ、ネギ、ニンニク、レモン、わさび。
ずいぶん前に、民放でこの変化の違いを説明していました。
かつおが黒潮に乗って、遡上してくる方向からみたら、
足摺から室戸にかけて変化したそうです。
足摺はシンプルな薬味、で、室戸はいっぱいの薬味。
理由は、その土地でとれる農産物によって、変化したそうです。
土佐の農産物で有名な、ショウガとゆず。
ショウガは、中央部の砂地で栽培が盛んです。
ゆずは、東部で栽培が盛んです。
○地元民からのネタ
１．焼くもので味が変わる。
お店でカツオのタタキを買うときは、何を使って焼いているか確認。
パフォーマンスもかねて、店頭近くで焼いている時があります。
・わら（これが王道だそうです）
・ガスバナー、ガスコンロ（水分含んで、いまいちだそうです）
・新聞紙（灯油をしみこませているから、油くさくておいしくないそうです）
２．カツオステーキ
伝説「江戸時代に、庶民はさしみを食することが禁止されたから、表面を焼いて、焼き魚といいはって食べた。」
保存するための、日持ち効果のためだとのこと。
３．いつもタタキだと飽きる。
漁師のご家庭では、カツオの季節に、ずーと、タタキだと飽きるので、変化をつけるそうです。
「生、タタキ、焼く、煮る、揚げる、マリネ」と変化させて食べるのがあたりまえだそうです。
4．塩たたき。
シンプルなんだけど、塩の味でカツオの味が左右されるのがおもしろい。
○番外、これも食べている？。
かつおのタタキもおいしいけど、それ以上の珍味？があります。
普通の居酒屋にもある、「うつぼのたたき」、「のれそれ（あなごの稚魚）」、「どろめ（生のじゃこ）」、「トビウオのさしみ」
そして、室戸と足摺で食べれる（魚屋さんにもある）「◎◎」。
絶品です。
おとひめ様におこられますから、伏せ字です。 |