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オンデマンド焙煎

オンデマンド焙煎

お店に生豆を並べ、客の注文に応じてその場で焙煎してくれるお店が増えてきました。そのような焙煎法をオンデマンド焙煎と呼ぶこととします。オンデマンドとは要求があってはじめて処理をするシステムで使われる技術用語です。

究極の新鮮さ

確かにその場で焙煎してくれるのだから、これ以上の新鮮さはありません。究極の新鮮さといえるでしょう（もっとも魚の刺身と同じように、少し時間を置いたほうが良いという意見もあります）。また一般には知られていないことですが、「珈琲豆が新鮮でないとおいしい珈琲が抽出できない」ことを訴える意味で果たす役割も評価できます。

おいしいか？

なにしろ煎りたてですから、デパートなどで何ヶ月も放置された豆よりも格段においしいものです。ただ少量の焙煎ではサンプルロースト用の小型の焙煎機しか使えないので、このＷｅｂで狙いとしているような更に上質の味を出すのは困難なことが多いように思います。特に最近増えてきたわずか１５０秒というジェットロースター（右図→）のような電熱熱風式はいろいろ制約があるでしょう。またお客をあまり待たせられないため、時間的制約があります。芯までじっくり煎るのは無理なようです。

オンデマンド店の評価

誤解がないようにお願いしたいのは、オンデマンド店は高く評価すべきだと考えていることです。珈琲の本当のおいしさを啓蒙し理解していただくのに大きく貢献をしていると思います。本Ｗｅｂはかなり極端な趣味的な領域を扱っているため、たまたまオンデマンド店は対象とはしていませんが、この普及により本当の珈琲の味に目覚めた方が増え、底辺が拡大されることは喜ばしいことと考えています。