しょうゆ豆の作り方

1　　配合例　　　米こうじ　　　１升（1.4ｋｇ）
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　豆こうじ　　　１升（およそ1.6ｋｇ）
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　湯　３５℃　　1升（1.8Ｌ）
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　醤油　　　　　5合（0.9Ｌ）　


2　　作り方例
　　　
　　　�@　米こうじに同量の湯ざまし（３５℃）を加えてよくかき混ぜます。
　　　
　　　�A　�@を３５℃くらいで約２時間保温してください。
　　　
　　　�B　２時間経過したら、米こうじと同量の豆こうじを加えよくかき混ぜます。
　　　
　　　�C　さらに醤油を加えよくかきまぜながら、お好みのからさ加減で加えるのをやめてください。
　　　
　　　�D　4〜5日間おいて熟成させると出来上がります。
　　　
　　　�E　みりん、砂糖等いれなくても、熟成させるとこうじの甘みがでます。清酒などをいれると一層おいしくなります。
　　
　　　�F　熟成したら寒い場所、または冷蔵庫で保存してください。
　　
　　　�G　１日1回程度かきまぜてください。